โชยุ – ทริปแห่งการลิ้มรสชาติที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในญี่ปุ่น–

เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกคือซอสโชยุ เมื่อนึกถึงโชยุ สิ่งทั่วไปที่คุณอาจนึกถึงอาจเป็นซูชิหรืออาหารญี่ปุ่น

แต่โชยุสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เช่น ใส่ในซอสบาร์บีคิว ซอสหมัก หรือซอสพาสต้า

แน่นอนว่ามันเหมาะกับบะหมี่ราเมนด้วยเช่นกัน! คราวนี้เราจะไปเที่ยวนอกกรุงโตเกียวเพื่อเยี่ยมชมโรงงานและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตซอสโชยุ

ในเขตคาวาโกเอะ จังหวัดไซตามะ (ทางเหนือของโตเกียว) การผลิตซอสโชยุเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นพื้นที่นี้เริ่มพัฒนาเพื่อรองรับนิสัยการกินของประชากรเอโดะที่เพิ่มขึ้น (ปัจจุบันคือโตเกียว)

ในไซตามะพวกเขาผลิตโชยุโดยใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นและมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับกระบวนการหมักตามธรรมชาติในถังไม้ขนาดใหญ่ (Kioke)

โชยุเป็นอาหารหมักดองเช่นเดียวกับไวน์และชีส และด้วยกระบวนการหมักทำให้รสชาติจะเปลี่ยนไปตามผู้ผลิตและพื้นที่การผลิต

ครั้งนี้เราจะไปเยี่ยมชมผู้ผลิตโยชุบางแห่งที่มีประวัติมายาวนาน ตามพวกเรามาสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกันไหม?

หากได้ลองชิมโชยุจากผู้ผลิตหลากหลายรายหรือโชยุที่ผลิตในห้องเก็บรักษาซึ่งต่างกัน คุณอาจเริ่มแยกแยะความแตกต่างของรสชาติได้

หลายคนอาจรู้สึกตื่นเต้นสุดๆกับการได้ลองชิมอาหารและขนมหวานที่ผลิตด้วยซอสโชยุจากห้องเก็บรักษาต่างๆกัน

■คินบุเนะ โชยุ พาร์ค (คาวาจิมะ-มาจิ)

คินบุเนะก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 230 ปีที่แล้ว ที่คินบุเนะ โชยุ พาร์ค คุณสามารถทัวร์ชมโรงงานพร้อมไกด์และเรียนรู้วิธีการผลิตซอสโชยุโดยใช้วิธีการดั้งเดิม ทัวร์ของที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก และยังสร้างตำราเรียนในชื่อ ”โรงเรียนคินบุเอะ โชยุ” เพื่อให้ผู้เข้าร่วมเข้าใจกระบวนการได้ดียิ่งขึ้น

ตลอดการทัวร์คุณจะถูกพาไปยังอาคารต่างๆ และแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเกิดขึ้นที่ไหนบ้าง ก่อนอื่นมาดูถุงที่เต็มไปด้วยถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่นของจังหวัดไซตามะกันก่อน ถั่วเหลืองถูกแช่ในน้ำแล้วนำไปอุ่น ต่อไปเป็นเมล็ดข้าวสาลีที่ถูกทำให้ร้อนแล้วบด ถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการเตรียมแล้วจะเอามาผสมกับแบคทีเรียชนิดพิเศษที่เรียกว่าโคจิ ปล่อยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวเป็นเวลาสองสามวันแล้วผสมกับน้ำเกลือเพื่อผลิตโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสี

Next the unrefined soy sauce is poured into large wooden barrels called Kioke where it will be allowed to ferment for at least one year.

On the tour you’ll be able to see the different stages of development required to make soy sauce.

You’ll get to visit a room filled with Kioke containing soy sauce at different stages of fermentation. It’s interesting to see the barrels from above and see how everything is mixed by hand so make sure to take the opportunity.

The next step is to wrap the unrefined soy sauce in a flat cloth and stack them on top of each other so the pressure squeezes out all the liquid.

If you’re interested in learning more about the different types of soy sauce produced or want to see each step in more detail be sure to join the free tour and ask your guide any questions you might have.

Once you’re finished with the tour take a relaxing break in the restaurant and grab a bite to eat. They offer meals such as udon noodles served with soy sauce produced on site and Kioke baum (German split cake), baked across from the restaurant, topped with ice cream and a sweet soy sauce drizzled on top.

If the weather’s nice you should wander around one of the open areas inside the park and take some photos with genuine Kioke (you can even pose inside to get a sense of the sheer size).

ถัดมาซอสโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกเทลงในถังไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Kioke ซึ่งจะสามารถหมักได้อย่างน้อยหนึ่งปี

ในทัวร์นั้นคุณจะเห็นขั้นตอนต่างๆ ของการพัฒนาที่จำเป็นในการทำซอสโชยุ

คุณจะได้เยี่ยมชมห้องที่เต็มไปด้วย Kioke ที่บรรจุโชยุในขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก เป็นเรื่องน่าสนใจมากๆที่จะได้เห็นถังเหล่านั้นจากด้านบนและดูว่าทุกอย่างผสมด้วยมืออย่างไร ไม่ควรพลาดโอกาสในการมาเที่ยวชมจริงๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการห่อโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วยผ้าเรียบแล้ววางซ้อนกันเพื่อให้แรงดันบีบของเหลวทั้งหมดออก

หากสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสโชยุประเภทต่างๆที่ผลิตขึ้น หรือต้องการดูรายละเอียดในแต่ละขั้นตอน อย่าลืมมาเข้าร่วมทัวร์ฟรีและสามารถถามคำถามกับไกด์ของคุณหากมีคำถามอื่นๆ

เมื่อเสร็จสิ้นการทัวร์แล้วลองแวะมาพักเบรคในร้านอาหารและหาอะไรทาน ทางร้านมีบริการอาหาร เช่น อุด้งที่เสิร์ฟพร้อมโชยุที่ผลิตในสถานที่นั้นและ Kioke baum (เค้กสปลิทแบบเยอรมัน) ที่อบอยู่ตรงข้ามร้านอาหาร โปะด้วยไอศกรีมและโชยุหวานที่ราดอยู่ด้านบน

หากอากาศดี ควรลองเดินไปรอบ ๆ พื้นที่เปิดโล่งภายในสวนและถ่ายรูปกับ Kioke ของแท้ (สามารถโพสท่าถ่ายรูปข้างในเพื่อให้เห็นขนาดที่แท้จริง)

อย่าลืมแวะที่ร้านก่อนออกเดินทางเพื่อเลือกหาโชยุที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยม เช่น โชยุญี่ปุ่นดั้งเดิม (ฮัตสึชิโบริ) , โชยุหมักสองรอบ (ไซชิโคมิ) , โชยุหวาน และผงโชยุ รวมถึง kioke baum (มีให้เลือกทั้งรสโชยุ รสธรรมดา หรือรสสตรอเบอร์รี่)

<คินบุเอะ โชยุ พาร์ค>

ที่อยู่: คามิอิกุสะ 660, คาวาจิมะ-มาจิ, ฮิกิ-กุน, จังหวัดไซตามะ

วันบริการพาทัวร์: ทุกวัน (เปิดตลอดทั้งปี ทัวร์อาจงดให้บริการในช่วงวันหยุดปีใหม่และระหว่างการบำรุงรักษาการปฏิบัติงาน)

ระยะเวลาทัวร์: 25 นาที

เวลาทัวร์: วันธรรมดา: 10:30-(ยกเว้นวันจันทร์),12:30-,13:30-
* วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 10:30-15:30 น. จัดทุกๆ 30 นาที (ปิดให้บริการเวลา 12:30 น.)

ค่าเข้าชม: ฟรี

จองทัวร์: กรุณาคลิกที่ลิงก์ด้านล่างหรือส่งอีเมล

การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Tojo หรือสาย JR ไปยังสถานี Kawagoe หรือสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon Kawagoe และขึ้นรถบัส Tobu ที่มุ่งหน้าไปยัง Higashi Matsuyama Hachiman Danchi หรือรถบัสมุ่งหน้าไปยัง Kounosu Menkyo Center และลงรถที่ป้าย Igusa Shogakko Mae และเดิน 5 นาที

URL:https://kinbue.jp/en
วีดีโอ(เวอร์ชั่นสั้น)：“การเดินทางไปโรงเรียนโชยุ”

วีดีโอ(เวอร์ชั่นยาว)：“เข้าร่วมทัวร์โรงหมักโชยุไซตามะกับเรา!”

■ซอสโชยุมัตสึโมโตะ (เมืองคาวาโกเอะ)

ซอสโชยุมัตสึโมโตะก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1764 และได้ทำซอสโชยุขึ้นอย่างต่อเนื่องตามวิธีการดั้งเดิมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ถังไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Sugioke ใช้สำหรับเก็บโชยุที่ไม่ผ่านการกลั่นในระหว่างช่วงการหมัก

ตลอดการทัวร์คุณจะเห็นกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบในโกดังซึ่งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของอดีตที่มีชีวิตชีวา

และยังสามารถลองผสมโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีในถังเล็กๆด้วยมือของตนเอง

หลังจากทัวร์เสร็จสิ้น อย่าลืมเดินดูรอบๆ ร้านแล้วหยิบขวดโชยุที่เป็นของฝากสักสองสามขวดเพื่อนำกลับไปให้เพื่อนและครอบครัว

ทางร้านมีเซ็ตของขวัญที่หลากหลายเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบลิ้มรสอาหารญี่ปุ่น

ลองทานราเมนสักชามที่ Underground Ramen (ร้านอาหารข้างร้านขายของ) ที่ทำมาจากซอสโชยุที่ผลิตในสถานที่นั้น

หากเป็นแฟนราเมนหรือต้องการลองครั้งแรก ต้องไม่พลาดโอกาสนี้

<ซอสโชยุมัตสึโมโตะ>

ที่อยู่: นากะโจ 10-13 เมืองคาวาโกเอะ ไซตามะ

เวลาทัวร์: วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 13.00 น., 14.00 น. และ 15.00 น. (ไม่รวมวันหยุดปีใหม่)

ระยะเวลาทัวร์: ประมาณ 20 นาที

ค่าเข้าชม: ฟรี

เวลาทำการ: ร้านเปิด 9.00 – 18.00 น. (เปิดทุกวัน), ราเมนใต้ดิน 11.00 – 15.00 น. (ปิดวันพุธ)

การจองทัวร์: ไม่จำเป็น โปรดรอที่ทางเข้าร้าน 10 นาทีก่อนเวลาเริ่มทัวร์

*โปรดทราบว่าเราอาจไม่สามารถให้บริการทัวร์ได้เนื่องจากการดำเนินกิจการของโรงงาน (หากต้องการจัดกรุ๊ปทัวร์ กรุณาติดต่อล่วงหน้า)

การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu Tojo ไปยังสถานี Kawagoeshi หรือสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon Kawagoe และเดิน 15 นาที

URL:https://www.hatsukari.co.jp/en/

■ยูเกตะ โชยุ จำกัด (เมืองฮิดากะ / เมืองคาวาโกเอะ)

ที่ยูเกตะ โชยุ คุณจะได้พบโชยุที่มีให้เลือกมากมาย รวมถึงรางวัลจากสถาบันรสชาติและคุณภาพนานาชาติปี 2021 โดยได้รับรางวัล Yuki Shoyu และรางวัล Yuzu Shoyu ประจำปี 2020 มาครอบครอง

คุณสามารถลองชิมรสชาติที่หลากหลายของโชยุประเภทต่างๆ เพื่อมองหารสที่ตนเองชื่นชอบ

หากสนใจในการเยี่ยมชมโรงงาน อย่าลืมมาที่เมืองฮิดากะซึ่งคุณสามารถดูขั้นตอนและอุปกรณ์ต่างๆ ที่จำเป็นในการเตรียมซอสโชยุรสอร่อยได้เต็มที่

ระหว่างการเดินทางครั้งนี้เราตัดสินใจไปที่ร้านในคาวาโกเอะซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหอระฆังเก่าแก่ ‘โทคิ โนะ คาเนะ’ (เป็นจุดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการถ่ายภาพสถาปัตยกรรมสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม)

ภายในร้านมีถังไม้ที่เต็มไปด้วยโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งสามารถลองบีบโชยุออกมาให้ได้มากที่สุดอีกด้วย (ทั้งยังสามารถซื้อขวดซอสโชยุที่คุณบีบเองได้)

ในร้านมีของที่ระลึกที่น่าสนใจหลายอย่าง เช่น ไอศกรีมรสโชยุและขนมหวาน ทางร้านยังเสิร์ฟดังโงะแสนอร่อย (ก้อนแป้งกลมเล็กๆ ที่ทำจากข้าวบดเสียบไม้) จุ่มในโชยุแล้วย่างเล็กน้อย

＜บริษัท ยูเกตะ โชยุ จำกัด / Hidaka โรงงาน＞

ที่อยู่: ทาบาเมะ 804-1 เมืองฮิดากะ จังหวัดไซตามะ

วันให้บริการทัวร์: ทุกวัน (ทัวร์อาจงดให้บริการในช่วงวันหยุดปีใหม่และในโอกาสอื่นๆ)

ระยะเวลาทัวร์: 20-30 นาที

เวลาทัวร์: วันธรรมดา: 11:00 น., 13:00 น., 14:30 น. วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 10:30 น., 11:30 น.,

13:00 น., 14:00 น., 15:00 น.

ค่าเข้าชม: ฟรี

การจองทัวร์: ไม่จำเป็น (หากต้องการจัดกรุ๊ปทัวร์ โปรดติดต่อล่วงหน้า)

การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Ogose ไปยังสถานี Nishi Oya และเดิน 20 นาที หรือเดิน 40 นาที จากสถานี JR Komagawa

<บริษัท ยูเกตะ โชยุ จำกัด / Kawagoe ร้านค้า >

ที่อยู่: Otemachi 14-5 เมือง Kawagoe จังหวัดไซตามะ

เวลาทำการ: 10.00 – 17.00 น. (ปิดวันอังคาร)

การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Tojo ไปยังสถานี Kawagoe และเดิน 25 นาที หรือขึ้นรถไฟสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon-Kawagoe และเดินต่ออีก 25 นาที

URL: https://yugeta.com/yugeta-shoyu/