让身心从里美到外～体验秩父独特的发酵文化～

秩父位于埼玉县西部，从东京乘坐的特急电车仅需80分钟就能到达，全区包括秩父市、横瀨町、皆野町、长瀞町和小鹿野町，是一个至今仍保留着的文化地域。

包括武甲山和两神山在内的群山以及秩父盆地、荒川等独特的地形和自然环境孕育出了深具特色的饮食文化，其中之一就是「发酵文化」。

发酵是日本重要的食文化之一。日本的发酵食品如日本酒、味噌等，都包含以蒸煮的米等食材为基底，加上曲菌繁殖而成的「曲种」。

据说每公克的曲种当中就有数亿以上的曲菌，而这些活跃的曲菌不仅可以催化食材的美味和香气，同时也有益于健康和美容。曲的功效很多，除了美白和美容之外，还有助于消化、促进胃肠功能和排毒等健康效益。

秩父是发酵食品的产地，包括葡萄酒、味噌和干酪等诸多知名特产都是在这里生产的。

要能生产出风韵醇厚的葡萄酒，其先决要素是质量优良的葡萄。而秩父地区因日夜温差大、降雨量少，环境特别适合种植如欧洲品种及甲州品种的葡萄，因此可在此处看到多家酿造优质葡萄酒的酒庄。

此外，作为秩父象征的武甲山周围自古以来便生产优质的黄豆和小麦等农作物。由这些黄豆为主原料的发酵食品正是在日本料理中不可或缺的味噌。相信大家在日式餐厅用餐时，或多或少都喝过味噌汤吧！据说这地区以前的每个农家都会自制小麦味噌。

这次我们要来介绍一些可以轻松体验秩父发酵文化的景点。

从东京出发来场轻旅行，在大自然的环绕之下，一起来秩父享受对健康及美容有益的发酵体验吧！

用威士忌酒桶熟成的芳醇葡萄酒

＜秩父Farmers Factory兔田酒庄＞

首先我们前往的是「兔田酒庄」，它位于果树园林立的吉田地区，从西武秩父车站开车约需30至40分钟。这座酒庄的名称有个可爱由来，据传是因为这附近能看到野兔之故。

融入秩父群山美景的葡萄园占地约２公顷。兔田酒庄提供农场及工厂的见学参观，只要事先进行预约，就能近距离观察葡萄酒的酿造过程。此外，酒庄内设有试饮区，可以品尝到各款葡萄酒，让访客得以挑出自己喜欢的口味。

兔田酒庄采用了和法国等欧洲葡萄园相同的篱架栽培方法来种植葡萄。这里除了栽种国际知名的葡萄品种如「夏多内」等之外，最大的特征是他们同时致力于种植能充分发挥秩父风土特色的独特交配品种──「甲斐blanc」。

透过放置于威士忌木桶中熟成，或是加入水楢木屑来增添香气等，使用在日本同属罕见的手法酿造出来的葡萄酒具有丰富的层次感。

此外，附近的「水果之街」上散布许多果园，兔田酒庄也利用采自这些果园的草莓、蓝莓等来生产水果酒。在酿酒过程中出现的酒渣等废料会用作堆肥，供自家农田及附近的水果农园使用，这项循环型农法也是此酒庄的特色之一。

虽然年产量只有五万瓶，但这家酒庄生产的酒类在日本的葡萄酒评鉴会中经常获奖，是一家值得注目的新兴酒庄。如果有机会，不妨前往参观吧！

＜兔田酒庄＞

地址：埼玉县秩父市下吉田3720

交通：从西武铁道「西武秩父站」搭乘公交40分钟

营业时间：10:00～17:00

公休日：礼拜一

URL: https://chichibu-ff.com/en/

※有关农田/工场参观等事宜请事先咨询。

※入馆费・试饮费・工场参观为免费。

与美酒堪称绝配的义式料理

＜TOURIST TABLE釜之上 秩父兔田食堂＞（目前已关闭）

兔田酒庄附近有一家名为「TOURIST TABLE釜之上 秩父兔田食堂」的餐厅。

挑高的天花板营造出一个宽敞开阔的舒适空间，在这里可以品尝到用大量适合配酒的秩父食材下去烹煮的美味料理。由主厨特制的以仪式套餐还能乐享兔田酒庄的葡萄酒，得以来场美酒配佳肴的双重飨宴。

不仅如此，也推荐大家品尝来自附近「秩父Yamanami干酪工房」的干酪拼盘、用埼玉县产和牛制成的烤牛肉沙拉、严选在地食材自制的义式冰淇淋等。尽情享受秩父的美味发酵料理之余，还能同时由内而外变得健康和美丽！

在附设的兔田酒庄直卖店内，除了各式葡萄酒之外，也设有免费试饮的区域。此外还有贩售数量限定的特别酿造葡萄酒，千万不要错过了哦！

＜TOURIST TABLE釜之上 秩父兔田食堂＞（目前已关闭）

地址：埼玉县秩父市下吉田3942

交通：从西武铁道「西武秩父站」搭乘公交40分钟

营业时间：11:00～16:00（L.O15:00）※直营店为10:00〜17:00

公休日：礼拜一

URL：https://north.co.jp/tourist-table/

※照片中的料理为义式特别料理，需事先预约。一般菜单可上官网确认。

在秩父品尝地道的波尔多葡萄酒！

＜秩父Wine＞

「秩父Wine」的由来源自创始人浅见源作认为「接下来日本人吃肉的饮食习惯将会越来越盛行」，因此于1940年开始酿造适合肉类料理的葡萄酒，不过据说当时几乎卖不出去。

到了1959年，造访当地的法国神父品尝了浅见源作酿制的葡萄酒后赞不绝口，称其滋味「就如波尔多产的葡萄酒！」，酒庄因而一夕成名，成了代表秩父的名酒。

酒庄酿酒的方法秉持着自创业以来的信念──「好好让大自然孕育出的葡萄发酵、熟成，制作出健康的葡萄酒」，因此在做法上有诸多讲究，例如在葡萄园上铺上从武甲山采集来的石灰石以改善排水等，打造出最适合葡萄生长的环境。

「秩父Wine」的葡萄酒是在佐餐酒的概念下酿造出来的，其特点是和料理相当搭配，不仅多次在「Japan Wine Competition」中获得金赏，也在许多评鉴会上获奖。

他们的葡萄酒种类丰富，除了经典款之外，还有例如巨峰葡萄酒及Sur Lie这类在酿制时让酒渣持续浸泡在酒槽中，借以增强风味的葡萄酒等等。放眼望去，架上陈列的尽是讲究酿造方法的地道葡萄酒。

来到「秩父Wine」酒庄，可以在充满历史的葡萄园中了解每个品种的不同栽培方法，接着前往工厂参观葡萄酒至装瓶前的每道酿造步骤。

此外，负责人员还会告知每款酒的特色口感，方便访客在实际试喝之后挑出喜欢的葡萄酒。

＜秩父Wine＞

地址：埼玉县秩父郡小鹿野町两神薄41

交通：从西武铁道「西武秩父站」、秩父铁道「秩父站」搭乘公交45分钟，至「小鹿野车库」站下车后步行12分钟。

营业时间：8:30〜17:00（年终年初除外）

URL： http://chichibuwine.co.jp/

※工厂参观行程须事先预约。

※提供酒庄简介（仅有日文和英文版）。

要不要来挑战制作味噌呢？

＜新井武平商店＞

最后要介绍的是名为「新井武平商店」的味噌店，这里提供工厂参观和味噌制作的体验活动。

日本有许多关于味噌汤的谚语，例如：「味噌汤会让医生失业（味噌汁は医者杀し）」、「早餐的味噌汤是排毒良药（味噌汁は朝の毒消し）」等，不论哪个皆在表示「喝味噌汤可以维持健康，增强免疫力」之意。

味噌的原料其实非常简单，只有黄豆、米、盐巴和水。黄豆中含有丰富的植物性蛋白质及调节生理机能的必需胺基酸。而这些营养成分在发酵成味噌后比直接食用还来得容易为人体消化吸收，因此被认为更有助于促进健康。味噌中含有的盐分约为11〜12%，但在制作成味噌汤后会大幅减少，剩个位数左右，因此无需过于担心盐分摄取过量的问题。

前往工厂参观的时候，访客将在严格控管温度及卫生措施的味噌藏内边聆听解说，边观看味噌的实际制作过程，还可以看到他们活用长年累积的知识而开发出来的独特机器等，这些是在其他地方看不到的。此外，在工厂的腹地内同时展示了以前制作味噌时使用的木制巨桶（容量5,600公升），相当壮观。

在制作手工味噌的环节中，参加者可以闻到热腾腾的黄豆香气、尝试将煮熟的黄豆压碎、用手搅拌麹和盐巴等，感受许多在日常生活中难以体验到的乐趣。工作人员会边解说边带领大家操作，即使是第一次体验的人也可以安心参加这项透过五感来享受的珍贵活动。

将做好的味噌放置容器后需要经过几个月的熟成期才能从中取出食用。一般认为气温超过15度的情况下会促进味噌的发酵。此外，味噌中的曲菌是活菌，因此随着熟成期间的长短，味道和香气也会跟着发生变化。在引领期盼等着开封的期间，思考那第一碗的味噌汤内要放入什么食材等，也是亲自制作味噌的乐趣之一！大家想不想一起来亲自煮碗美味的味噌汤呢？

新井武平商店这里还有贩售传统的味噌仙贝，离去之前别忘了品尝这款好吃的味噌零食。

＜新井武平商店＞

地址：埼玉县秩父郡皆野町大字皆野573-2

交通：从秩父铁道「皆野站」步行11分钟。

营业时间：9:00～17:00

URL:　http://www.chichibu-miso.jp

※有关味噌制作体验的事宜请事先咨询。

这次的秩父发酵之旅如何呢？

在秩父，可以享受到由丰富的自然环境和文化所孕育出来的发酵食品，包括葡萄酒、味噌、干酪等等，每项都具有其他地方所没有的特色。如果要了解秩父，推荐大家细细品尝和体验这个地区从古至今流传下来的发酵食品。不仅如此，从每家商店里购入招牌伴手礼带回家品尝也是另一种旅行乐趣。

深具个性的葡萄酒酒庄、能品尝到美酒配佳肴的餐厅，以及提供发酵体验的商店等，秩父的特色实在不胜枚举。下次造访日本时，请务必前往秩父地区，挑选几个喜爱的场所，亲自体验适合自己的发酵文化之旅吧，相信将成为一趟难以忘怀的旅程。