酱油　─ 品尝日本的传统好味道 ─

全世界最受欢迎的日本调味料是酱油。

一般人提到酱油时，多半会联想到寿司或是日本料理。

但其实酱油还有许多其他的使用方法，例如用于制作烤肉酱、腌料或义大利面酱等。当然，酱油和拉面也非常搭！这次让我们到邻近东京的城市走一趟，参观一些工厂来了解更多关于酿造酱油的知识。

在埼玉县的川越一带（位处东京北部），酱油酿造约始于200年前。

当时江户(现今的东京)的居住人口不断增加，邻近的川越便成了最佳的后援场所，许多产业开始发展以供江户所需，饮食文化即是其一。

在埼玉县，他们坚持使用在地材料来生产酱油，并特别注重在大木桶中的自然发酵过程。

酱油和葡萄酒、起士一样属于发酵食品，而制程之一的发酵作业让酱油的风味会根据生产者及生产区域而有所不同。

这次我们将参观一些历史悠久的酱油酿造厂，不妨一起来体验一下日本的传统文化吧！

品尝不同酿造厂所出的酱油，或许能够渐渐分辨出不同款酱油之间的风味差异。甚至还可能迷上试吃每家工厂使用自家酱油所制作的食物或甜点呢！

■金笛酱油公园 (川岛町)

金笛酱油成立于230多年前。在金笛酱油公园内，您可以在导览人员的带领下参观工厂来详细了解酱油的传统酿造过程。

这趟工厂见学相当受到欢迎，他们甚至出版了一本名为『金笛酱油乐校』的教科书，提供给参观的访客，期能有更全面的理解。

在见学过程中，参加民众将被带往不同的建筑物去认识每项工程的作业场所。首先是观看装有大量埼玉产大豆的袋子，这些大豆在接下来将会经过浸泡、蒸煮的程序。

下一步进行小麦的焙炒及辗碎。接着将其与处理过的大豆用麴菌混合在一起以制成酱油麴并放置几日。然后加入盐水来进行发酵。发酵作业是将上述原料倒入大木桶中贮存，这项发酵作业至少都需要一年左右。

在工厂见学时，您将能够亲眼目睹到酿造酱油时的每一道步骤。

其后是前往摆放发酵中木桶的房间，里面的每个木桶都代表着不同的发酵阶段。这里可以站在木桶上往下看，近距离观赏职人们的手工搅拌作业，真的非常有趣。所以千万别错过工厂见学的机会！

下一道程序是将发酵后的半固态酱油用平布包起来并层层叠放，接着进行榨取，如此就能萃取出酱油原汁。

如果您还想知道更多关于不同类型的酱油制法，或者想更详细了解每个步骤，请报名这趟免费的参观行程，并向导览人员提出所有疑问哦！

工厂见学结束后，不妨到附设的餐厅内边放松边品尝美食。这里提供了使用金笛酱油的乌龙面，以及美味的年轮蛋糕佐冰淇淋和甜点酱油，年轮蛋糕是在餐厅外现烤的！

如果天气晴朗，建议可以在公园内漫步，并与实际使用过的木桶合影留念（可以用自身当作比例尺来感受木桶的巨大）。

离开前记得绕道礼品店逛逛并挑选几罐口味独特的人气酱油，例如木桶初榨酱油、二次酿造生酱油、甜点专用酱油或是酱油粉等等，当然也别错过年轮蛋糕(共有酱油口味、原味、草莓口味三款)。

<金笛酱油公园>

地址：埼玉县比企郡川岛町上伊草660

酱油厂参观日程：每天(全年无休。如遇设备维修或是年终年初假期时可能会停办。)

参观所需时间：25分钟

参观时段：平日 10:30am(礼拜一除外)‧12:30 pm‧1:30pm
＊周末及例假日为10:30am至3:30pm之间(每30分钟一场，12:30 pm不举办)

参观费用：免费

预约方法：请按下面连结或是寄email联络

交通位置：从东武东上线‧JR的「川越站」，或是西武新宿线的「本川越站」搭乘前往

「东松山八幡团地」或「鸿巢免许中心」的东武巴士，至「伊草小学校前站」下车后步行约5分钟即达。

URL:https://kinbue.jp/en
影片(短片版)：“前往金笛酱油乐校”

影片(長片版)：“一同前往埼玉县的酱油藏吧！”

■松本酱油 (川越市)

松本酱油自1764年创业以来一直坚持遵循古法来酿造酱油，并只使用杉木桶来进行发酵。在工厂见学中，将得以在酱油藏欣赏到每项制程，感受始终如一的传统味道。参观民众甚至可以在分装的小木桶内体验搅拌酱油醪的作业。

参观完，务必前往礼品店挑几款喜欢的酱油当作纪念品或是送给家人朋友们的伴手礼。这里有各式各样的礼品组合，非常适合喜欢日本的人哦！

如果恰巧肚子有点饿，可以到商店隔壁的「Underground Ramen」品尝一碗使用松本酱油的美味拉面。无论是拉面粉或是第一次尝试的人，都非常推荐大家试试看。

<松本酱油>

地址：埼玉县川越市仲町10-13

酱油藏开放参观时段：周末及例假日(年终年初除外)：下午1点、下午2点、下午3点
※平日仅接受10位以上的团体参观，请事先预约。

参观所需时间：约20分钟

参观费用：免费

营业时间：早上9点至下午6点(每天营业)‧「UNDERGROUND RAMEN」为早上11点至下午3点

事前预约：不用 ※请于各时段开始前10分钟至店门口集合。

※如遇工厂实地运作的话将不开放参观，敬请见谅。另外，团体利用时请事先联络。

交通位置：从东武东上线「川越市站」或是西武新宿线「本川越站」步行15分钟。

URL:https://www.hatsukari.co.jp/en/

■弓削多酱油 酱游王国 日高工厂／川越店 (日高市／川越市)

在弓削多酱油这里可以找到种类相当丰富的酱油，包括他们分别荣获了国际风味评鉴所2020年及2021年大奖的「橙酱油(YUZU)」和「雪酱油(YUKI)」。您可以试吃一系列不同类型的酱油来找到最喜欢的口味。

如果有兴趣参观他们的酱油藏，请务必前往位在日高市的工厂，在那里可以观赏到酿造酱油时所需的各种步骤和设备。

在这次的旅行中，我们决定前往邻近川越地标「时之钟」的酱游王国商店来认识弓削多酱油(时之钟是拍摄日本传统建筑的最佳地点）。店内摆着一个装满酱油醪的木桶，访客可以实际体验榨取酱油原汁，当然也能够购买自己亲手萃取的酱油回家哦！

在这里可以找到许多有趣的商品，例如酱油口味的冰淇淋和甜点。同时还有贩卖美味的烤团子(团子是把糯米揉捏成小团并串到竹签上蒸熟的日式点心)，所使用的烤酱不用说，就是弓削多酱油！

＜弓削多酱油 酱游王国 日高工厂＞

地址：埼玉县日高市田波目804-1

工厂开放参观日程：除年终年初及临时公休日之外皆开放

参观所需时间：20至30分钟

参观时段：平日：11：00～‧13：00～‧14：30～

周末及例假日：10：30～‧11：30～‧13：00～‧14：00～‧15：00～

参观费用：免费

事前预约：不用(团体利用时请事先联络)

交通位置：从东武越生线「西大家站」步行20分钟；或是从JR「高丽川站」步行40分钟。

＜弓削多酱油 酱游王国 川越店＞

地址：埼玉县川越市大手町14-5

营业时间：10：00至17：00 (礼拜二公休)

交通位置：从东武东上线「川越站」或是西武新宿线「本川越站」步行25分钟

URL: https://yugeta.com/yugeta-shoyu/

■山喜(YAMAKI)酿造集团 (神川町)

山喜酿造位处大自然丰富的地区，创业100多年来一直致力于酿造酱油、味增、腌渍食品、豆腐、豆浆等等。

如果您想体验一下日本饮食文化的独特之处，不妨前往这恬适的郊区感受手工制作酱油或味噌、豆腐等的乐趣。或者可以报名参观工厂的行程，了解传统且美味的日本料理背后有着什么样的细节和前置作业。

＜山喜酿造集团＞

地址：埼玉县儿玉郡神川町下阿久原955

参观费用：免费

※关于开放参观日程‧所需时间‧参观时段‧预约方法等事项请参阅下方网站。

URL:https://yamaki-co.com/?page_id=507

交通位置：从JR高崎线「本庄站」南口搭乘朝日巴士(乘车时间约40分钟)；或是从JR八高线「丹庄站」搭乘朝日巴士(乘车时间约20分钟)。在「神川町神泉综合支所」站下车后步行2分钟即达。

URL:https://yamaki-co.com/en/