醬油　─品嚐日本的傳統好味道─

全世界最受歡迎的日本調味料是醬油。

一般人提到醬油時，多半會聯想到壽司或是日本料理。

但其實醬油還有許多其他的使用方法，例如用於製作烤肉醬、醃料或義大利麵醬等。當然，醬油和拉麵也非常搭！

這次讓我們到鄰近東京的城市走一趟，參觀一些工廠來了解更多關於釀造醬油的知識。

在埼玉縣的川越一帶（位處東京北部），醬油釀造約始於200年前。

當時江戶(現今的東京)的居住人口不斷增加，鄰近的川越便成了最佳的後援場所，許多產業開始發展以供江戶所需，飲食文化即是其一。

在埼玉縣，他們堅持使用在地材料來生產醬油，並特別注重在大木桶中的自然發酵過程。

醬油和葡萄酒、起士一樣屬於發酵食品，而製程之一的發酵作業讓醬油的風味會根據生產者及生產區域而有所不同。

這次我們將參觀一些歷史悠久的醬油釀造廠，不妨一起來體驗一下日本的傳統文化吧！

品嚐不同釀造廠所出的醬油，或許能夠漸漸分辨出不同款醬油之間的風味差異。

甚至還可能迷上試吃每家工廠使用自家醬油所製作的食物或甜點呢！

■金笛醬油公園 (川島町)

金笛醬油成立於230多年前。在金笛醬油公園內，您可以在導覽人員的帶領下參觀工廠來詳細了解醬油的傳統釀造過程。這趟工廠見學相當受到歡迎，他們甚至出版了一本名為『金笛醬油樂校』的教科書，提供給參觀的訪客，期能有更全面的理解。

在見學過程中，參加民眾將被帶往不同的建築物去認識每項工程的作業場所。

首先是觀看裝有大量埼玉產大豆的袋子，這些大豆在接下來將會經過浸泡、蒸煮的程序。

下一步進行小麥的焙炒及輾碎。接著將其與處理過的大豆用麴菌混合在一起以製成醬油麴並放置幾日。然後加入鹽水來進行發酵。發酵作業是將上述原料倒入大木桶中貯存，這項發酵作業至少都需要一年左右。

在工廠見學時，您將能夠親眼目睹到釀造醬油時的每一道步驟。

其後是前往擺放發酵中木桶的房間，裡面的每個木桶都代表著不同的發酵階段。這裡可以站在木桶上往下看，近距離觀賞職人們的手工攪拌作業，真的非常有趣。所以千萬別錯過工廠見學的機會！

下一道程序是將發酵後的半固態醬油用平布包起來並層層疊放，接著進行榨取，如此就能萃取出醬油原汁。

如果您還想知道更多關於不同類型的醬油製法，或者想更詳細了解每個步驟，請報名這趟免費的參觀行程，並向導覽人員提出所有疑問哦！

工廠見學結束後，不妨到附設的餐廳內邊放鬆邊品嚐美食。這裡提供了使用金笛醬油的烏龍麵，以及美味的年輪蛋糕佐冰淇淋和甜點醬油，年輪蛋糕是在餐廳外現烤的！

如果天氣晴朗，建議可以在公園內漫步，並與實際使用過的木桶合影留念（可以用自身當作比例尺來感受木桶的巨大）。

離開前記得繞道禮品店逛逛並挑選幾罐口味獨特的人氣醬油，例如木桶初榨醬油、二次釀造生醬油、甜點專用醬油或是醬油粉等等，當然也別錯過年輪蛋糕(共有醬油口味、原味、草莓口味三款)。

<金笛醬油公園>

地址：埼玉縣比企郡川島町上伊草660

醬油廠參觀日程：每天(全年無休。如遇設備維修或是年終年初假期時可能會停辦。)

參觀所需時間：25分鐘
參觀時段：平日 10:30am(禮拜一除外)‧12:30 pm‧1:30pm
＊周末及例假日為10:30am至3:30pm之間(每30分鐘一場，12:30 pm不舉辦)

參觀費用：免費

預約方法：請按下面連結或是寄email聯絡

交通位置：從東武東上線‧JR的「川越站」，或是西武新宿線的「本川越站」搭乘前往

「東松山八幡團地」或「鴻巢免許中心」的東武巴士，至「伊草小學校前站」下車後步行約5分鐘即達。

URL:https://kinbue.jp/en
影片(短片版)：“前往金笛醬油樂校”

影片(長片版)：“一同前往埼玉縣的醬油藏吧！”

■松本醬油 (川越市)

松本醬油自1764年創業以來一直堅持遵循古法來釀造醬油，並只使用杉木桶來進行發酵。在工廠見學中，將得以在醬油藏欣賞到每項製程，感受始終如一的傳統味道。參觀民眾甚至可以在分裝的小木桶內體驗攪拌醬油醪的作業。

參觀完，務必前往禮品店挑幾款喜歡的醬油當作紀念品或是送給家人朋友們的伴手禮。這裡有各式各樣的禮品組合，非常適合喜歡日本的人哦！

如果恰巧肚子有點餓，可以到商店隔壁的「Underground Ramen」品嚐一碗使用松本醬油的美味拉麵。無論是拉麵粉或是第一次嘗試的人，都非常推薦大家試試看。

<松本醬油>

地址：埼玉縣川越市仲町10-13

醬油藏開放參觀時段：週末及例假日(年終年初除外)：下午1點、下午2點、下午3點
※平日僅接受10位以上的團體參觀，請事先預約。

參觀所需時間：約20分鐘

參觀費用：免費

營業時間：早上9點至下午6點(每天營業)‧「UNDERGROUND RAMEN」為早上11點至下午3點

事前預約：不用 ※請於各時段開始前10分鐘至店門口集合。※如遇工廠實地運作的話將不開放參觀，敬請見諒。另外，團體利用時請事先聯絡。

交通位置：從東武東上線「川越市站」或是西武新宿線「本川越站」步行15分鐘。

URL:https://www.hatsukari.co.jp/en/

■弓削多醬油 醬遊王國 日高工廠／川越店 (日高市／川越市)

在弓削多醬油這裡可以找到種類相當豐富的醬油，包括他們分別榮獲了國際風味評鑑所2020年及2021年大獎的「橙醬油(YUZU)」和「雪醬油(YUKI)」。您可以試吃一系列不同類型的醬油來找到最喜歡的口味。

如果有興趣參觀他們的醬油藏，請務必前往位在日高市的工廠，在那裡可以觀賞到釀造醬油時所需的各種步驟和設備。

在這次的旅行中，我們決定前往鄰近川越地標「時之鐘」的醬遊王國商店來認識弓削多醬油(時之鐘是拍攝日本傳統建築的最佳地點）。店內擺著一個裝滿醬油醪的木桶，訪客可以實際體驗榨取醬油原汁，當然也能夠購買自己親手萃取的醬油回家哦！

在這裡可以找到許多有趣的商品，例如醬油口味的冰淇淋和甜點。同時還有販賣美味的烤糰子(糰子是把糯米揉捏成小團並串到竹籤上蒸熟的日式點心)，所使用的烤醬不用說，就是弓削多醬油！

＜弓削多醬油 醬遊王國 日高工廠＞

地址：埼玉縣日高市田波目804-1

工廠開放參觀日程：除年終年初及臨時公休日之外皆開放

參觀所需時間：20至30分鐘

參觀時段：平日：11：00～‧13：00～‧14：30～

周末及例假日：10：30～‧11：30～‧13：00～‧14：00～‧15：00～

參觀費用：免費

事前預約：不用(團體利用時請事先聯絡)

交通位置：從東武越生線「西大家站」步行20分鐘；或是從JR「高麗川站」步行40分鐘。

＜弓削多醬油 醬遊王國 川越店＞

地址：埼玉縣川越市大手町14-5

營業時間：10：00至17：00 (禮拜二公休)

交通位置：從東武東上線「川越站」或是西武新宿線「本川越站」步行25分鐘

URL: https://yugeta.com/yugeta-shoyu/

■山喜(YAMAKI)釀造集團 (神川町)

山喜釀造位處大自然豐富的地區，創業100多年來一直致力於釀造醬油、味增、醃漬食品、豆腐、豆漿等等。

如果您想體驗一下日本飲食文化的獨特之處，不妨前往這恬適的郊區感受手工製作醬油或味噌、豆腐等的樂趣。或者可以報名參觀工廠的行程，了解傳統且美味的日本料理背後有著什麼樣的細節和前置作業。

＜山喜釀造集團＞

地址：埼玉縣兒玉郡神川町下阿久原955

參觀費用：免費

※關於開放參觀日程‧所需時間‧參觀時段‧預約方法等事項請參閱下方網站。

URL:https://yamaki-co.com/?page_id=507

交通位置：從JR高崎線「本庄站」南口搭乘朝日巴士(乘車時間約40分鐘)；或是從JR八高線「丹莊站」搭乘朝日巴士(乘車時間約20分鐘)。在「神川町神泉綜合支所」站下車後步行2分鐘即達。

URL:https://yamaki-co.com/en/